晾菜
立冬快到了,西北风从西波利亚急速奔来,呼呼的狂叫,郁葱的白菜没有了往日的
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拔茁壮,冷得有些打不起精神,叶子的边缘由翠绿变成了暗淡,是受寒而至。为了防冻,农民正忙碌着收割。
在这之前,为大白菜的过冬早就筑成了菜窖这个新家。在平地挖一米多深的方坑。将玉米秸秆在坑的边沿垫起,上面封上,中间留一出口,四周用土埋严实,使之不透风,这样由于地下的温度高于地面,就可用于大白菜保鲜越冬了。在菜窖里整齐横躺着的大白菜虽然
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部
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离了土地,但在适宜的温度
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度水分的情况下,生命力还很旺盛。保持着刚入窖时的清脆碧绿,过了些时候,
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的四周还长出了白
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,一绺一绺的,像圣诞老人的胡须,胡须间的还附着
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绒绒的白絮,菜是在生长着的,有的进菜窖时并不
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满,可放了一段时间,摸上去,变得硬硬的,竟骨感、瓷实起来。
菜窖容量有限,不能单摆浮搁,成堆码放,底下的菜要承受上面菜的重量的挤
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,同时,温度的冷热变化,四壁土壤中的水分蒸腾四散,向窖里的菜跺袭来,时间长了,表面的菜帮开始有些变质腐朽起来。因此,菜进了窖,也不是一劳永逸,必须时常
晾菜。
这是一个阳光充足的晴天,
晾菜就在上午的九点多钟,冬天的太阳升起的时候。看着窖里相对两排高高的菜跺,多少有些恐惧,这得多长时间倒出来,上午出去和小伙伴们一起玩是没希望了。窖口较小,窖又较深,必须有一个人进入菜窖,去做一颗颗往外递菜的工作。我站在沿口上,有些晕的感觉,怎么下去,又没有梯子,胆怯了,哥哥见状,毫不犹豫的走到窖口,蹲下,两腿先搭在窖口,慢慢的用两臂撑住了两
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木椽,将身体垂在窖口的中央,一只脚踩住窖墙的凹处,另一只脚踩在菜跺上有一个留有稍长菜
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的边缘,练缩骨功似的,身体抱成一团,慢慢往下出溜,估计快接近窖的底部了。两手松开,两脚同时跳下,站到窖底松软的地上。
递菜开始,哥哥将菜举到菜窖的表面,我蹲在窖口接着,为了我好接,哥哥举得总是菜
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的方向,这样接的就是菜稍的一头,菜稍叶软、膛细而瘪,手好攥,接着也省劲。菜在窖里尽管温暖,但与体温的距离还是很大,菜是凉的,每颗菜都散发着
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森的冷气,接菜,菜的冷气一点点传到手上,慢慢的手有些冻得僵硬不灵活了。再者,由于在菜的表面有一些腐质的的东西,摸上去光光滑滑的。接菜失手是可怕的事情,碍于面子,哥哥在窖里面又
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又冷都不怕,自己在上面接一下,还接不住,即使手冻得不行了,也不好说出来,这不,哥哥又将一颗菜举出来,我接时手实在攥不住了,菜落下去,砸到了哥哥的头上,起了一个大包,很长时间才消肿,从此,我对接菜有些怕,生怕手攥不住,砸了下面的人。以后我接受了教训,再有攥不住的时候,实话实说,和哥哥打招呼,不叫他松手,等自己两手
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几下,手变得灵活些再接,从此,也就很少出现失手砸人的情况了。
窖里的菜终于都移到了外面,依次摆开,让
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光吃进菜表面的水分,风带走接近酸的不好闻得气味,经受风与光洗礼后,还要将菜从上到下用一条旧
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巾擦干,见到烂叶,就毫不留情的用手将其撕扯下来,放在一边,农家烂叶也有用,攒成堆,耨肥。
晾的差不多了,再一颗一颗的将其放进去,码好。过一段时间,还要晾一次。窖里菜有两个出处,一是卖钱,补贴家用,一是自己家里吃。只要窖里不空,就时不时的要晾菜,这是冬季家里的一项活计。数九寒天,地里不需要干什么,晾菜这项使劳动果实不致糟蹋的活计在时间上是有保障的。
晾菜的功能是防腐保鲜,保持大白菜的原汁原味,联想有如我看着深深地菜窖望而生畏、碍于情面失手砸人之类“私我”的想法是不是也需要像晾菜那样经常接受光与风的洗礼,随时去掉腐朽的烂叶?这对于人
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的保鲜保纯、优化升华不是很好的启示么。
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