引子--四川的橘子，果子大而红，味甜而甘，而橘树移到了北方，由于气候与土壤的原因，长成的果子变成了枳，只可入药，而不可食。这四川的火锅，飘过了长江，飘过了黄河，为了适应了北方的市场与需求，变得不适合四川人的口味，也应该是很正常的了。 四川人喜欢吃，而且又特别爱火锅。麻辣的口味，热闹的气氛，无论是寒冷的冬日还是挥汗如雨的夏季，都一样的吸引着好吃的人们。火锅最初是单纯的麻辣锅底，随着人们要求不断的提高，口味的不断变化，火锅也不断的变着花样翻新，这么些年来，什么啤酒鸭火锅、豆花鱼火锅、麻辣兔火锅、烧
公、羊杂火锅等等，一段时间一个花样，总是变着花样吃，怎么吃安逸，就怎么吃。不知道什么时候开始，火锅也飘过长江，飘过黄河，到北方发展起来，北方的大街上，到处也打着“正宗四川火锅”的招牌，到处飘着火锅的香味，让北方的朋友不用到四川，也可以吃上地道的四川火锅。
在北京进修那半年里，吃的东西大多不合口味，最最想念的还是四川的火锅。而一个人是不可能去吃火锅的，因为火锅吃的是一个热闹，吃的是一种气氛，一个人吃，是没什么意思的，你什么时候看见一个人坐在火锅店悠哉游哉的烫着火锅来着？
而来北京进修的同事，大都散布在北京各大医院，因为都要倒班，平常很难有时间聚在一起，有时间几个四川的朋友聚在一起，总会谈到吃，谈到吃，又总是离不开火锅，想想在家的时候，几乎每周都要吃上几次火锅，如果有段时间不吃，总觉得少了什么一样，不过，在家的时候，要吃火锅，是很方便的，到处都是火锅店，什么样的火锅都有，约上几位朋友，任那家都会让你心满意足。现在，远在北方，人生地不
的，更不知道那家的火锅才是真正四川味的，真是怀念家乡的火锅。想了很多回，念了很多次，终于在一次聚会的时候，我们决定吃火锅。
听在北京长驻的朋友说，北京的火锅是适应了北方口味的，底料里带甜味，我们吃不习惯的，不熟悉北京的话，很难找到地道的四川火锅店，就连他们，要吃火锅，也都是从四川带了底料，自己做火锅的。知道在外面吃火锅，味道不会很地道，我们也决定自己在家做更好点。有位同事的朋友在北京，也是四川来的，在北京生活很多年了，听说我们聚会，很乐意的加入我们的行列，她给我们提供地方。
于是，秋天红叶红透的时候，我们一起去香山欣赏红叶，晚上就到她家去聚餐。尽管很累，我们还是不辞辛劳，自己去超市买东西，包括火锅底料，专门嘱咐买底料的朋友，要看清楚重庆厂家的，再买各种火锅菜品，准备了丰盛的东西，只想大吃一顿。离开四川有几个月了，真是很想念四川的火锅。
我相信自己做火锅的手艺还不错，毕竟在重庆生活了五年，以前也经常自己炒火锅料，味道还不错，所以，我自告奋勇的炒火锅底料。东西都买回来了，大家七手八脚的各干其事，我炒底料，他们择菜的择菜，洗菜的洗菜，还有收拾东西，很久没亲自动手做火锅了，好象回到学生时代一般，虽然是累，但是一起好开心。
底料炒好了，掺上汤，看着红亮亮油汪汪的锅底，一个个口水也直
，开锅了，慢慢的开始烫菜了，烫好了，送进嘴里，咦，怎么不对哦，怎么有点甜丝丝的？“炒的什么料啊？怎么这味啊？”
“我是按在家里的方法炒的啊，都是这么做的呀，在家都说我炒的料好吃啊！不会吧？是底料没买对吧？”
“谁说的哦，我明明看好了的，仔细看了的，是重庆的火锅底料。你们看看，还是重庆沙平坝的。”
“大概是买到Y货了，不正宗的。”
“也可能的确是重庆的，但是发往北方的料，和在川内的料不一样，东西做成川内的味道，在这里就卖不出去了。火锅也要适应市场嘛，不然没人买那生意还怎么做。”
一桌子人，满桌子的菜，任锅里的红
翻着，都懒懒的坐着不动手，聊着天，闲谈着这火锅，没有原来想的那副风卷残云的吃相，现在大家看着这锅里翻腾，偶尔也烫点东西，但是，甜甜的味是很难接受的，东西是没法吃了，原来打算的一
口福看来也是没望了，再去买底料是不可能的了，望着那么多的东西，除了叹气，也只有浪费了。想想在四川，几乎隔三岔五的要去吃一次火锅，而远在北方，想了很久的火锅，结果又是这样，除了叹气，还能做什么。虽说现在到处都可以看见火锅的招牌，但是，那早已经变了味的火锅，只能是北方的四川火锅，就连这自己做的东西，也因为原料都已改变，更无法吃出地道的味来了，与其吃这样的火锅，倒还不如怀念。
那一刻，满桌的人，坐在翻滚着的火锅边，对着一桌并没有怎么减少的菜品，即使漫不经心的谈着别的事，心中想的，还是家乡的火锅。 Ｍ.piＮggＸｓ.coM