一百六十章 起名和满月酒(下)
“这是厨子送来的满月宴的菜单子,大家都来把把关,应该加点什么?”李大富拿出三份单子放在了桌子上,
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着手,一脸激动,怎能不激动呢,这些日子外地的人已经陆陆续续的到了,即使太远来不了的,也派了人快马加鞭的送来了礼物,人来的越多,他心里就越高兴。
厨子有!各样的山珍野味都有!连海货明天也能运到最新鲜的一批,东西越多心里面却越是拿不定主意了~
“我来看看~”艾父拿过去一份和艾母仔细讨论起来~
“咱们也来一份~”言诚和元晔各自拿了一份,也和各自的
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子讨论起来~
东西还真不少!
艾晴看着密密麻麻的菜单就觉得忙活,好像几
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不得闲就为了那一顿饭似的。
菜单大致分成南方和北方两种特色,照顾着每个人的口味。
北方的满月酒特色菜单:冷。菜上九道,酱牛
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猪头
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脯
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三拼、
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卷、盐水鸭、香菜拌鹅胗(或芥末鸭掌)、凉拌蕨
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粉、琉璃杨花碗菜、桂花糯米藕、五丝果仁(从凉拌三丝演变)、老醋花生。
热菜一共十二道:红烧野猪
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、红。烧铁蛋狮子头、雪菜(雪里红)兔
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、酸菜鱼、赛熊掌(冬瓜做的)、赛鲍鱼(蘑菇制作)、扁豆芋头地三鲜、清蒸鲈鱼、
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汁鱼饼、虾球鱼翅、田园百合脆(田园小炒)、清炒茼蒿黄花木耳、果木烤鸭、麻辣爆肚。
汤菜四道:青菜钵(羹)、山珍蘑菌。羹、竹笙瓜汤、鱼头豆腐汤~
南方菜式艾晴不太了解,不过看着也很不错。冷菜。是香mi鹅肝、海蜇、水晶虾仁、灯影牛
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、特级糟鸭舌、苔菜花生、香糟醉
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豆、鲜菊拌木耳、南瓜凉糕。
热菜是白灼基围虾、鲳鱼腊蒸、葱油白蟹、蒜茸粉丝。蒸扇贝、番茄牛锅、手撕包菜、龙皇太子羹、麻辣酥蹄、回味鸭、鲍汁香菇排八宝、雪菜炒石望朝、五福临门、清凉小炒、上汤西兰花、梅干菜扣
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、人参天麻午
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煲~
因为满月当天就是十五,不但有平常时满月要。吃的面条还要吃应节的食物。
元宵节要吃的。有元宵(汤圆)、面条,粘糕(年糕),还有馒头、麦饼。因为馒头为发面,麦饼为圆形,含有“发子发孙大团圆”的美好祝愿。
中午的时候大伙在李家喝满月酒,到了晚上看花灯的时候还可以吃糟羹。有两种选择,一种是用
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丝、冬笋丝、香菇、木耳、鲜蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒
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,再加入少许来米粉,煮成带咸味的。另一种是用番薯粉或藕粉配上莲子、甜枣、桂圆等做成的甜味的。
当然最重要的还是元宵(汤圆)。元宵和汤圆最大的区别是,元宵基本上只有正月十五过节时候才做才吃。汤圆则更像一道点心,随时随刻都能吃得到。
艾晴更喜欢一块馅料慢慢的滚动挂粉而出来的“圆滚滚”的元宵,煮的时候也得慢慢煮,煮出来粘粘糊糊一大锅,连元宵带粘稠的汤一起吃,都十分的美味,特别让人有成就感。
汤圆则是要烫了米粉和好后再手
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包出的,晶莹剔透“圆嘟嘟”的,下锅之后汤比较清,主要吃的那煮好的圆球而不是和汤。
两个虽有小小的差别,但主要是口味和形式不同罢了。两种都包含着合家团圆、幸福美满的良好祝愿,都是团圆“元”和“圆”哈~
“菜都不错!这次大富兄可是把店里面的底都掏出来了,从今天以后,那上门吃饭的人一定会络绎不绝了哈!~”艾父火眼睛睛的看出了李大富另一种高明,给孩子大办满月,把全城富贵都快打尽了,然后推出新菜品,真是好想法啊!~
“光瑜你就别和我扮那八两了!咱们谁也别说谁!”李大富被艾父说破了也不生气,反而乐在其中。
“我们没意见~”元晔和温容放下菜单,表示很满意,东西很多了,好多还是新菜~
“菜很多了~不过再加上咱们上次吃的那个凉拌花椒芽就更好了~”艾母觉得菜确实是够了,让厨子那天多尽力一下,原先饭店里的办酒席的每天都那么多桌也能供的上,更别说只是这一顿饭了~
“嗯~那个吃的很
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口,要不再添改一点罢了,苔菜花生、香糟醉
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豆有些简单,改成冰糖芸豆和双
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基围虾两种吧,增添农家牛杂钵、茄煲烧凤翅、烟笋肚丝,去掉
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卷加上糯香翅…点心吗?差不多了,除了那天过节有的,要不再添加火腿萝卜丝饼和绿茶香佛饼两种…”李大富想了想,反正席面越大越好,这个年代客人来了必须吃好喝好,菜也要有剩,要是那天人太多的话,可就怕不够吃呢!
“对了父亲,还有油锤(炸元宵)!”言诚觉得那个外焦里
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,做点心也很好
“对~这个也加上!大家还有啥说的没,这过满月么,一定要有面和酒的!面已经解决了,这酒么…”李大富有点迟疑,那冰火确实不错,但是喝惯了低度的绿蚁,再喝这高度数的,很容易醉的!~
…而且若是满月宴上大规模供应,这价钱可就不好卖上去了~
“晚上大家是要观灯的,大富兄不用担心,一人品尝一杯即可,若是有人来问,大富兄担心有人喝醉而观赏不到美景岂不是合情合理,若是有人聒噪,灌他几杯,任他当场睡去好了!”
“哈哈哈~好法子!不过若是那人酒量非凡,我这好酒可要可惜了!~”
“大富兄放心,让我来应对好了!”大家说的高兴,艾父拍拍
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膛“绝对让这人妥当!~”
“好兄弟!哈哈哈~”
…。
还没到宝宝满月当天,艾府和李府就忙活起来了,毕竟有的调汤是要长时间熬炖才能出味儿,而有些的东西需要腌的也要提前腌制,该泡发好的也要提前泡发泡制,要是当天弄可不行就是提前一天也可能忙不过来,因为要来的人实在太多了!~
除了京城过来道贺的人之外,还有从外地来京城的,除了拉家带口的村里人,还有从山东来的卫家人,也还有李家生意上的朋友,到艾府李府也就是这两天的事情,全府能不忙活吗?!
艾家村子里面来的主要是艾光文一家,毕竟满月是件大事,小光文一听,是侄女艾晴和李家的言诚生了孩子,就兴奋的想来。正好刚过了年,村子里面也没什么事,全家用快马驱策了些许日子,十五之前肯定能到。正好全家都来京城见见市面,看灯赏景过佳节。
山东的卫家人肯定也是要来的,上次来的时候还是春天,卫家父子、言机子、林黛儿(卫少爷的老婆)、小武和娉婷在艾家住了些日子,两家还达成了供求合作关系,主要是林黛儿要用艾家棉花做成广大女
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的福音用品。这样的消耗品,只要是十几岁到四五十的女子都要用,还是用过的就要丢弃的必需品,用过的没有不说好的。这次来既是祝贺又是再次加量提货~
…
正月十五要吃元宵的,最早叫“浮元子”后称“元宵”生意人还美其名曰“元宝”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉滚成(包成)圆形,有荤有素,可汤煮、油炸、蒸食,有团圆美满之意。
“你说说我这么急赶过来干啥?!到了这还没休息几天呢,你个小妮子,就说要咱们亲自做些汤圆来咱们自己吃,还说自己做的放心、卫生还特别好吃…你现在有孩子,谁舍得让你做?!”林黛儿手上沾着米粉,边滚元宵边用白眼翻抱着孩子艾晴。
“呵~我觉得姐姐的玉手做出来的肯定格外好吃呗!~”坐在
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上看着大伙忙乎的艾晴笑呵呵的份外的清闲,但她碰碰这里摸摸那里,假装自己很忙碌,以免更加引起正在滚元宵的林黛儿“抱怨”!~
“真的?!”林黛儿惊奇道“不过我在这里可没有烹饪过?还说我做的好吃?!小妮子又要恭维我了,说吧待会儿做完这些是不是还有不少呢?!”被这个丫头害死了,来了就被诓着滚了半天元宵了…
“嫂子~这次你算是说错了!”卫家女儿娉婷停下手上的活,捂嘴一笑“我听小武说,晴儿姐姐可是打听你的事打听的紧,听说你做饭好吃还夸了半天呢!~”
“是啊?!那可就是我的不对了,我多
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几个,再多
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几个!”林黛儿一听高兴了,手上也有了劲头。
…。
十五当天,李家一大早设祭享神祀祖,然后就是开始准备摆筵招待宾客。
“今天既是元宵佳节也是我李家大孙子的满月之
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,大家能来赏脸我李大富荣幸之至。宴请大家有三个意思,首先就是感谢了,我李大富携家带口多年之前从南搬迁到京城,若是没有各位的捧场,我李家也不能如此,我先敬大家一杯。”
大家一起捧起酒杯,干了一杯!“好酒!”
“然后便是分享喜悦了,一个月之前,期盼多
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的金孙终于诞生,为我李家带来了无比的喜悦,若是喜悦不能和大家一起分享可不是我李大富的
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子!”
“再干一杯!”
“请!”
“第三就是祝愿了。借着今
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节日的喜庆,祝各位今年就能添璋弄瓦!”
“好!~”
艾晴今天是要和孩子一起出来走一圈的。刚才打扮喜庆妥当,还特意点了下朱
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。由小芬抱着孩子,出来给大伙见礼。
“这孩子可真俊!”只要见过小圆子的(艾晴孩子小名),都会乐呵呵的夸奖这孩子,虽然刚满月,不但穿的喜庆,长的也特别喜庆。
此时的小圆子剃着满月头,戴着虎头帽,穿软布虎头鞋,
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前挂着彩线(长寿线)扎成的装有钱币的红包,叫铜钿牌。大伙看了之后,艾晴再回到女眷那里继续“显摆”孩子。
今
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的饭菜大家都特别满意,纷纷议论着等以后去吃,李家的新菜品出来大家不惊奇,惊奇的是今天点心中的元宵。
李家今天的有些菜品特别是点心是以自助餐的形式推出的。有心的人暗自数了数,种类起码有十几种,都是摆放了现品,然后若是想要吃的话,可以吃现品也可以吃李家现煮的。
“外皮”金黄的干汤圆粘上花生碎,看起来有点像麻团,但不是油炸的。
糖水汤圆则是用红糖水加姜打底。
黑芝麻莲子汤圆,外面是雨花石看着非常漂亮
擂沙汤圆用芝麻等作为内馅,用炒香的干豆磨成粉作为外馅,黏黏的带馅糯米丸在香沙里一滚,立刻盈香扑鼻。
四式汤圆的馅料便是将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸
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,再加入白糖、芝麻、
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猪油制作的,最后放入加糖的水中煮
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。
心肺汤圆由豆腐干、冬菜经过猪油炒后还要配上卤过的猪心和猪肺做成。蘸料是葱花、蒜末、花椒粉、辣椒制成,蘸一点立刻除油腻变的鲜香!
五
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汤圆用糯、粳米粉相配,包上由鲜
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、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油配制的馅心,是甜咸口的江南风味。
…。
基本上不能享受美食的艾晴却看见了偷偷摸摸端着一个碗的言诚。
“尝一下~很好吃的!”言诚把艾晴带入戒指里面之后说。
“这个是用猪油做的唉~”艾晴有点沮丧,干看着别人大吃大喝很郁闷,可是即使一般人汤圆吃多了也对身体不好。
“好吃!”尝了尝吃着自己制作的元宵如此说“这个晴儿多吃些也可以,是净素的馅料,我偷学了点心铺的法子,做了其中几种~”
“好啊好啊~那你做的有哪几种馅啊?”艾晴偷眼一看,碗里的汤上好像还飘着几颗芝麻,那就是有黑芝麻了,哈~
“黑芝麻、桂花、玫瑰、南瓜、红豆…”言诚好好的算着,一脸认真。
“呵呵~还有玫瑰?!那你怎么弄得呢?!”心中充满幸福,艾晴筷子向一颗破皮的元宵夹了过去。
“那个我吃我吃!~”言诚有点窘迫的抢过破皮的元宵来。
“呵呵~我想尝尝你做的玫瑰的~”碗里面都是一个样子,深一点浅一点的都差不多。
“嗯~”言诚有点后悔怎么没有先把玫瑰的分出来,有点找不出来了,选择只能凭kao猜测。
制作玫瑰的是因为晴儿除了花菊种植比较多的就是玫瑰了,还亲自做过玫瑰花酱。言诚看她这么喜欢玫瑰花做的食物,还和自己说过这个很保养,就上了心。
新鲜的玫瑰花要用开水炒过再制作,而外面的面皮也用了一些功夫。一般的元宵加三四次水才能煮
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,这种只需加一次水就能煮
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了。制作出来的虽然麻烦,但口感十分的软糯香滑、汤清味浓,艾晴吃了对身体基本没影响,吃的时候也很开心,言诚看见
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子的笑脸累一些也甘之如饴。
PS:今天是元宵节哈!祝大家合家欢乐,团团圆圆!~
今天多写了一些,算过节~
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